Шампањац Пример за господу

Која је разлика између Шампањац и друга пенушава вина? Укратко, шампањац се производи само у региону Шампањ у Француској, и то је оно на шта ћемо се фокусирати у овом чланку.

1. Историја шампањца
2. Шта је шампањац
3. Цхампагне Росе
4. Стилови шампањца
5. Флаширање
6. Сервинг Цхампагне
7. Боце које треба да пробате
8. Закључак

Историја шампањца

У почетку прилично ружичасто вино, шампањац је током година еволуирао у оно што га познајемо данас. Почело је, као и са многим винима, са Римљанима који су засадили винограде у региону Шампањ у североисточној Француској. Рана документација показује узгој винове лозе до петог века, али је по свој прилици почело много раније од тога. Када је француски краљ Хју Капет крунисан 987. у катедрали у Ремсу, он је започео традицију која је захтевала да локално вино буде истакнуто на банкетима за крунисање. Првобитно направљен од пино ноара, почетак шампањца почео је из ината. Шампеноа су били толико завидни на винима и репутацији коју су Бургунди добили за своје вино да су кренули у покушају да направе квалитетније вино како би стекли поштовање и признање на глобалном нивоу, или барем широм Француске. Оно што је у почетку резултирало је проблем за проблемом. Регион није био у стању да произведе потпуно зрело грожђе коме је недостајала киселост и учинило га је веома лаганим телом и тањим од бургундаца са којима су тако жарко покушавали да се такмиче.

Подрум Цхампагне Хоусе

Са хладним зимама, ферментација је такође престала због чега је квасац спавао само да би се пробудио у топлијим пролећним и летњим месецима. Са ослобађањем угљен-диоксида, флаше су почеле да експлодирају у њиховим подрумима правећи хаос за произвођаче. Неколико боца које су преживеле садржале би мехуриће што у то време није било нешто што се покушавало постићи.

Била је то срећна несрећа која би се претворила у славље за регију Шампањ. Док су њихови француски купци желели мирно вино, а не пенушаво, Британци су почели да развијају љубав према јединственом вину и оно је постајало све популарније међу аристократама Лондона. Са еволуцијом и својом скалом популарности, Цхампеноис је почео намерно да покушава да спречи да вино пукне, а да се побрине да не мирује и да ствара још више мехурића. Једини проблем који је остао био је прављење винских боца које су биле довољно јаке да издрже притисак.

До средине деветнаестог века овај проблем је превазиђен. Компаније као што су Круг, Поммери и Боллингер почеле су да раде, а свет се заљубио у шампањац и његове јединствене мехуриће.

Изблиза мехурићи шампањца

Затим, у двадесетом веку, Шампањац је претрпео ударац, прво избијањем филоксере, а затим нередима 1910. Руска револуција и прохибиција су изгубили Русију као клијента, а два светска рата су довела до тога да регион постане бојно поље. Ипак, куће шампањца су успеле и обезбедиле своје место у модернијим историјским књигама.

Данас је регион познат по свом луксузном вину и производи више од 200 милиона боца шампањца сваке године које се купују на глобалном нивоу. У ствари, шампањац је постао толико популаран да је натерао француске власти да размотре проширење АОЦ зоне која регулише где се може производити.

Шта је шампањац

Шампањац, како се расправљало, долази искључиво из региона Шампањ у Француској, упркос томе што га многи људи користе као повремени израз за означавање пенушавог вина. Првенствено, шампањац користи црни Пинот ноир и Пинот Меуниер грожђе, али може укључивати и Цхардоннаи. Разлог за ограничење грожђа је тај што се, у складу са законом о апелацији, грожђе мора узгајати на одређеним парцелама унутар АОЦ-а ако жели да се користи у Шампањцу. Због климе и временских услова региона, врло мали број грожђа је способан да правилно расте у региону.

Разлог зашто је тако надалеко познат као луксузно пиће је због његове дуге историје конзумирања од стране краљевских породица током 17., 18. и 19. века. Као такви, произвођачи шампањца троше велике количине новца на оглашавање у настојању да привлаче племство кроз елегантне и префињене праксе брендирања.

Складиште шампањца

Док су мехурићи сигурно садржани у вину, први налет шумења узрокован је ситним несавршеностима у флаути за шампањац када течност удари у суво стакло при сипању. Међутим, након првог праска, несавршености обично нису довољно јаке да би олакшале нуклеацију, а ефервесценција се прилично драматично смањује што омогућава да се стакло напуни.

Са више од стотину произвођача шампањца и скоро двадесет хиљада мањих кућа у региону, заједно управљају са око 32.000 хектара винограда у окружењу. На свакој етикети шампањца налази се скраћеница (као што следи) са званичним бројем:

НМ: Манипулишући трговцем.

Ове куће које укључују огромну већину већих брендова купују грожђе и од њих праве вино.

ЦМ: Кооперативна манипулација.

То су задруге које праве шампањац од узгајивача који одржавају чланство у задрузи и заједно спајају грожђе.

РМ: Комбајн манипулише.

То су узгајивачи који праве шампањац од сопственог грожђа при чему је дозвољено највише 5% откупљеног грожђа.

СР: Друштво жетелаца.

Ово су чланови удружења који праве шампањац који деле између себе, али нису задруга.

РЦ: Колекционар.

Члан задруге који продаје шампањац који производи задруга под својим именом.

МА: Помоћна ознака или ознака купца.

Бренд без везе са узгајивачем или произвођачем, као што је бренд куће супермаркета као што је Традер Јое'с. Шампањац је још увек важећи пошто је направљен у Француској. Међутим, лиценциран је организацији треће стране.

НД: Дистрибутер трговац.

Продавница пића или вина која продаје шампањац под њиховим брендом.

Пошто је Шампањац самац а назив д' О ригине ц онтролее, као постојано правило, у вину се могу користити само грожђе Шардоне, Пинот Ноир и Пинот Меуниер. Пошто нема контакта са кожом током процеса ферментације, а нежно пресовање се користи преко тврђе пресе, вино обично завршава бело. Већина шампањца, без обзира на то ко га прави, обично се прави од сва три грожђа, иако Бланц де Бланц Цхампагне користи искључиво Цхардоннаи, док Бланц де Ноир користи само Пинот Ноир и Пинот Меуниер.

Постоје четири друга сорта грожђа која су технички дозвољена, али се ретко користе. Укупно, постоји седам сорти грожђа које се могу користити у данашњем шампањцу, а то су Арбане, Петит Меслиер, Пинот Бланц, Пинот Грис и три о којима смо већ говорили. Они износе само око 0,02% свих лоза засађених у Шампањцу.

Винтаге оглас за Таиттингер шампањац

Грожђе Цхардоннаи је оно што шампањцу даје чудесну киселост и укус бисквита. Узгаја се на траци на југу Епернеа, која се зове Цоте дес Бланц, укључујући села Огер, Ле Меснил-сур-Оргер и Авизе.

То су Пинот Ноир и Пинот Меуниер који дају тело вину и дају му дуг карактер. Добро расту због падина на којима су засађене које изазивају топлоту од топлих ветрова који се дижу из долине испод. Обично су засађене у Монтагне де Реимс и Валлее де ла Марне на северним падинама.

Већина шампањца који данас налазите је мешана, што га чини невинтаге. Обично се заснива на једној години, а винари мешају било где од 10-15%, понекад чак и до 40%. Ако се деси да услови буду корисни за производњу вина бербе, произвођачи ће направити бербу која се састоји од најмање 85% грожђа из године бербе. Због законодавства које контролише име шампањца, куће које производе берба и мешана вина могу користити само до 80% укупне бербе када производе винтаге флашу.

Цхампагне Росе

Можда сте прочитали наш недавни водич за розе вина, и драго ми је да вам могу рећи да постоје и Росе шампањци, од којих неки могу бити прилично скупи, али вредни улагања. Розе шампањац се производи тако што се бистри сок из црног грожђа остави да мацерира у кожи нешто дуже време, што се, као што смо расправљали у водичу за розе вина, назива процесом саигнее. Други начин на који се то постиже је додавањем мале количине Пинот Ноир вина у цувее. Ово је обично метод који се користи за увођење боје у вино. У ствари, један од мојих омиљених шампањца је розе Круг.

Треба напоменути да иако смо раније говорили о томе како је реткост да вина додају црно вино за бојење, шампањац је једно од ретких вина које то дозвољава током производње. Разлог зашто је ово дозвољено је једноставно да се осигура контрола квалитета и да боја остане конзистентна при сваком флаширању, док би то могло бити неконтролисано ако користе саигнее методу бојења вина.

Стилови шампањца

Зрелост грожђа и количина шећера који се додаје након друге ферментације обично су прилично варијабилни и ради се како би се одржао ниво шећера који остаје у боци када је доступна за комерцијалну продају. Свака боца је означена термином који вам као потрошачу омогућава да уочите колико ће слатка бити.

Екстра бруто – Мање од шест грама преосталог шећера за сваки литар шампањца.
Брут – Мање од дванаест грама
Супер суво - Између дванаест и седамнаест грама по литру
сек – Између седамнаест и тридесет два грама по литру
Деми-Сец – Између тридесет два и педесет грама по литру
меко - Педесет грама

Иако је историјски шампањац био прилично сладак, данас је брут најчешћи стил шампањца који се данас продаје.

Биллецарт Салмон

Флаширање

Шампањац је обично доступан у две различите величине, од којих је стандардна 750 мл и већа, која се зове магнум, која је 1,5 литара. Разлог зашто разговарамо о томе је тај што су магнуми обично вишег квалитета, чак и ако је у питању исти шампањац. Разлог за то је што има мање кисеоника у боци, тако да запремина до површине ради на стварању мехурића веће величине који су конзистентнији. Постоје боце других величина, али ово су две које се данас најчешће налазе у продавницама вина.

Сервинг Цхампагне

Шампањац увек треба служити у истоименој флаути за шампањац, која је чаша за вино са дугачком дршком и високом, али уском посудом. Стране су веома танке, а дно је урезано како би се побољшало пуцање мехурића. Још један начин да га послужите је у такозваном викторијанском купеу који је заправо у облику калупа леве дојке Марије Антоанете који је дат њеном мужу краљу Лују КСВИ. Купе распршује нос и прекомерно насићује вино. Увек препоручујем флауту осим ако не тражите добру причу.

Шампањац треба УВЕК служити хладан. Идеално, између 45-48 ° Ф. Прикладно је да се боца охлади у канти ледене воде пре него што је одчепите. Ово такође помаже да се обезбеди мање изливања јер шампањац неће пукнути због ниске температуре.

Чеп боце шампањца пре отварања

Како отворити шампањац

Чврсто држите шампањац за чеп и за врат боце тако да се чврсто држи. Држећи боцу под углом, полако ротирајте флашу држећи чеп сигурно у руци. Циљ је олакшати чеп и не дозволити да лети преко собе. Други начин је коришћење сабље у техници која се зове Сабраге. Брзим потезом боцом одмах одсече главу. Наравно, препоручујем да га одчепите рукама. Уз довољно вежбе, постаћете довољно добри да нећете пролити ни кап.

Поуринг Цхампагне

Да бисте сипали шампањац, нагните флауту под углом и наставите да сипате шампањац низ страну скоро клизећи. Ово ће сачувати већину мехурића уместо стварања више мехурића него вина. Ово је још један разлог зашто је важно да се шампањац сервира хладан јер резултира смањеним губитком гаса. На продају су неке чаше које чак рекламирају да побољшавају губитак раствореног ЦО2.

Експлозија шампањца након затварања чепова

Када служити шампањац

Шампањац се дуго сматрао слављеничким пићем. Многи спортски тимови га користе за прославу победе, моја жена и ја смо га користили за прославу разних животних догађаја као што су наш брак, годишњице и куповина новог дома. У ствари, када смо се уселили у нашу кућу пре пет година, ту смо провели прву ноћ без намештаја, али смо били толико узбуђени што смо тамо јер је то била прва кућа коју смо имали. Пре тога смо живели у стану. Лепо се сећам тог дана када сам прекршио сва правила и седео на поду наше спаваће собе и пио шампањац из пластичних чаша за црвено пиво. Сигуран сам да ћемо, по традицији, када купимо наш следећи дом вероватно учинити исто. Требало би да приметим да сваки други пут када пијемо шампањац то се ради из чаше за флауту, а не из пластичне чаше или било ког другог стакленог посуђа.

Сазнајте више о алкохолним и пићима

Боце које треба да пробате

Пре свега, требало би да се заиста потрудите да пробате неке не тако познате шампањце. Цена ће бити нижа него за боце из великих, познатих кућа са огромним маркетиншким буџетима, а на крају крајева све зависи од ваше палете. Наравно, многи повезују одређени гламур са шампањцем и сами се осећају гламурозније када га пију. На крају крајева, све је на вама.

Неки, лакше доступни шампањци у САД укључују:

Моет & Цхандон Дом Перигнон бело злато – прибл. 10.000 америчких долара

Чудовиште од флаше за људе без буџета. Са три литра, овај раскошни Дом Перигнон, који се често сматра дедом шампањских кућа, створио је ову боцу за оне који желе да славе у великом обиму и на модни начин. Ово није ваша просечна боца и коју сам лично видео само једном. По цени од 12.000 долара, боца је смештена у омотач од белог злата. Ако тражите нешто мање скупо, али и прилично лепо, испробајте стандардну боцу Дом Перигнон-а доступну по цени од око 200 долара.

Пол Роџер Сир Винстон Черчил – прибл. 220 америчких долара

Богату, бисквитну и пуног тела, ову боцу је представио Пол Роџер 1984. године у част Сер Винстона Черчила који је био дугогодишњи купац куће. У ствари, Черчил је био толико страствени обожавалац куће шампањца да је наручио кутије од ње у знак сећања на сваки догађај. Из тога нужно следи да када је Пол Роџер преузео улогу да ода почаст свом великом пријатељу и муштерији, нису направљени изузеци и они су направили један од највећих и најлегендарнијих шампањца свих времена како би одали почаст човеку који је попио више од 500 флаша у последњу деценију свог живота сам. Можете прочитати више о Пол Рогер овде.

Круг Цлос д’Амбоннаи – прибл. $2,500

Једна од мојих омиљених шампањских кућа, Круг је створио овај невероватан шампањац који се прави од једне сорте грожђа, једне године и једног винограда у близини села Амбоннаи.

Аце оф Спадес Цхампагне

Шампањац Арманд де Бригнац Аце оф Спадес Росе – прибл. $475

Савршена боца за романтичне прилике, овај шампањац долази у сјајној црној кутији која једном отварана приказује јарко ружичасту боцу сарозеШампањац је разведрио додатком пино црног. Има јасну црну струју и ноте јагоде и заиста је различита од било чега што ћете икада пробати.

Закључак

Надамо се да сте уживали у овом прајмеру о шампањцу. Има толико тога о чему се може разговарати на ову тему, али, наравно, мало смо ограничени у простору. Пратите будуће чланке о одређеним флаширањем и кућама које их праве.